BBQ et bieres : les accords qui marchent

La biere est le partenaire naturel du BBQ. Le houblon, l'amertume et les bulles coupent le gras de la viande fumee. Voici les accords qui fonctionnent.

Brisket + Stout — Le brisket fume 14 heures est riche, gras et complexe. Il demande une biere avec du corps : une stout (biere noire), avec ses notes de cafe et de chocolat, tient tete au brisket sans le dominer.

Pulled pork + IPA — Le pulled pork est tendre et sucre (sauce BBQ). L'amertume d'une IPA (India Pale Ale) coupe le sucre et le gras. Le houblon agrumes des IPA americaines s'accorde particulierement bien.

Ribs + Amber Ale — Les ribs glaces sont sucres-sales. Une biere ambree (amber ale) avec ses notes de caramel et de malt equilibre parfaitement le glacage.

Poulet fume + Lager — Le poulet fume est plus leger que le boeuf ou le porc. Une lager fraiche et desalterante est l'accord ideal. Simple, efficace, rafraichissant.

Saucisses + Biere de ble — Les saucisses grillees s'accordent avec une biere de ble (Weizen, witbier) legerement acidulee. Les notes de banane et de clou de girofle de la Weizen completent la charcuterie.

BBQ + Biere de garde — Specialite du Nord de la France, la biere de garde (blonde ou ambree) est malte, ronde et genereuse. Elle accompagne tous les plats BBQ sans exception.

Conseil — Prevoyez 3 a 4 bieres par guest pour un rassemblement de 3 heures. Proposez au moins deux styles differents. Le pitmaster peut recommander des brasseries artisanales locales pour un accord parfait avec son menu.