Chimichurri : la sauce verte des grillades

Le chimichurri, c'est le contrepoint frais du BBQ. Face au gras et a la fumee d'une viande grillee, cette sauce verte apporte l'acidite, l'herbe et le piquant. Un coup de fouet qui reveille chaque bouchee.

La recette vient d'Argentine, du monde de l'asado, ce BBQ sud-americain ou la viande est reine. Elle est crue, sans cuisson. On hache finement du persil plat, de l'ail, de l'origan. On ajoute du vinaigre de vin, de l'huile d'olive, du sel et du piment, souvent des flocons de piment rouge. On laisse reposer pour que les aromes se marient.

Le chimichurri joue deux roles. En marinade, avant cuisson, il parfume et attendrit legerement la viande grace a son acidite. En sauce, apres cuisson, il nappe la viande a table et cree le contraste. Son acidite tranche le gras d'une entrecote ou d'un mechoui, sa fraicheur allege la fumee d'un brisket.

Sa force est sa simplicite. Pas de cuisson, pas de creme, pas de complexite. Des herbes fraiches, de l'ail, de l'acide, du piment. Un equilibre brut qui va a toutes les viandes rouges.

En food truck BBQ, le chimichurri est un allie precieux. Il rehausse les grillades des formules Grill, accompagne les brochettes et donne une touche vive aux assiettes. Une sauce authentique qui parle le meme langage brut que le feu.