Pulled pork : le porc effiloche fume
Pulled pork : le porc effiloche fume
Plat emblematique du BBQ americain, le pulled pork est une epaule de porc fumee low and slow pendant huit a douze heures, puis effilochee a la main ou a la fourchette. La cuisson longue fond le collagene et le gras, donnant une viande tendre, juteuse et fumee. Servi generalement en burger, en bun ou en assiette avec sauce BBQ et coleslaw.
Le pulled pork, c'est le plat qui a converti l'Europe au BBQ americain. Simple en apparence, exigeant en realite. Il ne s'agit pas de porc effiloche vite fait, mais d'une epaule fumee pendant une demi-journee.
Le morceau de reference est l'echine ou l'epaule de porc, riche en gras et en collagene. Le pitmaster le frotte au dry rub la veille, puis le place au smoker a 110 degres. Le fumage dure entre huit et douze heures selon le poids de la piece.
La viande est prete quand sa temperature interne atteint 92 a 95 degres. A ce stade, le collagene est entierement fondu. On peut alors defaire la viande sans effort, a la main ou avec deux fourchettes. Les fibres se separent, gorgees de jus et de fumee.
Le pulled pork traverse un stall, ce palier ou la temperature stagne autour de 70 degres. Certains pitmasters emballent la piece dans du papier boucher pour franchir ce cap plus vite. C'est le fameux Texas crutch.
En food truck, le pulled pork est un allie de choix. Il se prepare a l'avance, se garde au chaud et se sert vite. Glisse dans un bun avec du coleslaw et un trait de sauce, il fait mouche a tous les rassemblements.
Questions fréquentes
Combien coûte la prestation ?
Le tarif démarre à partir de 14€ par personne. Le prix final dépend du menu, du nombre de convives et des options ; vous recevez jusqu'à 3 devis détaillés gratuits pour comparer.
Sous combien de temps ai-je une réponse ?
Sous 48h. Après votre demande, plusieurs prestataires partenaires vous adressent un devis, sans engagement de votre part.
Les prestataires sont-ils vérifiés ?
Oui. Chaque pitmasters partenaire est contrôlé (hygiène HACCP, assurance responsabilité civile professionnelle) avant d'intégrer le réseau.
La demande de devis est-elle vraiment gratuite ?
Oui, la mise en relation et la demande de devis sont 100% gratuites et sans engagement. Vous ne payez que la prestation que vous choisissez, directement auprès du prestataire.