Low & slow · au fumoir
BBQ americain vs BBQ argentin : deux ecoles du feu
En bref
Comparatif BBQ americain (smoker, low and slow) et BBQ argentin (asado, braise). Techniques, viandes, saveurs. Les differences expliquees.
Le BBQ americain et le BBQ argentin (asado) sont deux traditions differentes du feu et de la viande. Voici ce qui les distingue.
La technique — Le BBQ americain utilise la cuisson indirecte : la viande est placee dans un smoker, loin de la source de chaleur, et fume pendant des heures a basse temperature (110-135 degres). L'asado argentin utilise la cuisson directe sur braise : la viande est placee sur une grille au-dessus des braises de bois ou de charbon, a temperature plus elevee.
Le temps de cuisson — Le BBQ americain est lent : 8 a 14 heures pour un brisket. L'asado argentin est plus rapide : 1 a 3 heures selon les pieces. Mais la preparation des braises prend 1 a 2 heures.
Les viandes — Le BBQ americain privilegia le boeuf (brisket), le porc (pulled pork, ribs) et le poulet. L'asado argentin utilise principalement le boeuf (vacio, entraña, asado de tira, chorizo) et les abats (molleja, chinchulín).
Les saveurs — Le BBQ americain donne un gout fume prononce grace au bois (hetre, chene, pommier). L'asado argentin donne un gout de braise plus subtil, rehausse par le chimichurri (sauce a base de persil, ail, vinaigre, huile).
L'assaisonnement — Le BBQ americain utilise des rubs (melanges d'epices secs), des marinades et des sauces BBQ elaborees. L'asado argentin est minimaliste : sel gros et chimichurri. Rien d'autre.
Le materiel — Le BBQ americain necessite un smoker (appareil clos). L'asado argentin utilise une parrilla (grille metallique reglable en hauteur au-dessus du foyer).
Ce que proposent les pitmasters du reseau — Les pitmasters Foodtruck Barbecue maitrisent principalement la technique americaine (smoker, low and slow). Certains proposent un service asado argentin en complement ou en alternative. Preciser votre preference lors de la demande d'estimation.
Questions fréquentes
Combien coûte la prestation ?
Le tarif démarre à partir de 14€ par personne. Le prix final dépend du menu, du nombre de convives et des options ; vous recevez jusqu'à 3 devis détaillés gratuits pour comparer.
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Sous 48h. Après votre demande, plusieurs prestataires partenaires vous adressent un devis, sans engagement de votre part.
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